فراهم نمودن محیطی ایمن و تمیز برای مشتری ها ، مراجعه کنندگان و کارکنان در هر محیط تجاری و فروشگاهی اهمیت دارد. رستوران ها با توجه به سر و کار داشتن با مواد غذایی و سلامت مردم ، می بایست توجه ویژه ای به این موضوع داشته باشند. جدایی از مباحث بهداشتی ، یک رستوران تمیز ، در جلب مشتری تاثیر بسزایی دارد. بنابراین صاحبان این مراکز ، باید از تجهیزات نظافتی مناسبی استفاده نمایند. دستگاه های نظافتی اسکرابر صنعتی ، سوییپر و واترجت از جمله دستگاه هایی هستند که جهت نظافت و شستشوی سطوح در رستوران ها قابل استفاده می باشند.
در یک محل سرو غذا مانند رستوران ، تمیزی محیط اهمیت ویژه ای دارد. در صورتیکه غذا در یک محیط آلوده تهیه شود ، عواقب آن کارکنان و مشتری ها را درگیر می کند. برای شستشو و نظافت محیط در رستوران ، ابزار های دستی کارایی لازم را نداشته و زمان و انرژی زیادی از کاربر می گیرند. دستگاه های نظافتی مانند اسکرابر و سوییپر به جهت سیستم مکانیزه و کارآمد خود ، توانسته اند معایب روش دستی را بر طرف نمایند. در ادامه بطور جداگانه ، موارد استفاده از دستگاه های نظافتی در رستوران ها ، فست فود ها و دیگر محل های تهیه و عرضه غذا ، شرح داده می شود.
دستگاه های نظافتی پر کاربرد جهت نظافت و شستشوی رستوران ها شامل اسکرابر ، سوییپر و واترجت می شود.
اولین اقدام برای نظافت رستوران ، جمع آوری ذرات غذا و گرد و خاک سطوح کف می باشد. سوییپر صنعتی با برخورداری از برس های جانبی و مرکزی ، گزینه مناسبی برای این کار به حساب می آید. سویپر به کمک برس های جانبی ، ذرات را جمع آوری کرده و بوسیله برس مرکزی به داخل مخزن زباله انتقال می دهد. سرعت جاروب محیط با این دستگاه ، به حدود ۴ الی ۵ کیلومتر بر ساعت نیز می رسد و از این جهت در وقت کاربر صرفه جویی می نماید. جهت نظافت سطوح کف با توجه به وسعت محیط و موانع موجود از مدل های مختلف سوییپر های دستی می توان استفاده کرد. مدل های باتری دار این دستگاه قادرند تا حدود ۳ ساعت شارژدهی نمایند.
بعد از نظافت سطح نوبت به شستشوی آن و رفع آلودگی های عمیق کف می رسد. برای انجام این کار ، اسکرابر صنعتی دستگاه کاملا مناسبی به حساب می آید. اسکرابر یا کف شوی با پاشش محلول شستشو و برس زنی سطح، عملیات را بصورت مکانیزه انجام می دهد. سیستم خشک کن آن با برخورداری از موتور مکنده و تی مکش نیز به خوبی سطح را خشک می نماید. با افزودن ماده شوینده به این دستگاه می توان سطح های آلوده به مواد غذایی یا گرد و خاک را به بهترین نحو تمیز و سطح آشپزخانه را ضدعفونی کرد. برای شستشوی کف رستوران ، اسکرابری باید استفاده شود که به خوبی از ورودی ها و بین میز ها عبور کند و در انتهای مسیر به خوبی دور بزند. اسکرابر های دستی با توجه به وسعت رستوران ها و موانع موجود ، برای شستشوی کف ترجیح داده می شوند. در بین کفشوهای دستی در صورت دسترسی مناسب به پریز برق ، اسکرابر کابلی و در غیر اینصورت نمونه های باتری دار مناسب است. در رستوران ها با توجه به احتمال مزاحمت کابل در رفت و آمد افراد ، بهتر از دستگاه های باتری در استفاده شود.
بعضی از امور نظافتی را می توان به کمک دستگاه واترجت صنعتی انجام داد. واتر جت به واسطه وجود پمپ فشار قوی ، آب را با فشار بالا به سطح پاشش می کند. در رستوران ها از این دستگاه می توان به منظور شستشوی تجهیزات تهیه غذا مانند دیگ ها ، محیط آشپزخانه و آلودگی های عمیق فر ها استفاده نمود. رفع آلودگی های سطوح کف، شستشوی نما و شیشه ها و شستن سنگفرش یا موزاییک ورودی رستوران از دیگر کاربرد های واترجت در نظافت و شستشوی رستوران می باشد. واترجت آب سرد با فشار کاری حدود ۱۰۰ بار برای شستشوی روزمره و رفع آلودگی های نما و شیشه ها و واترجت آب سرد با نازل های خاص یا واترجت آب گرم برای رفع آلودگی های عمیق استفاده می شوند.
Δ